Svaki restoran koji radi preko platforme zna svoj procenat. Retko ko ga je pomnožio sa brojem porudžbina i sa dvanaest.
Taj drugi broj menja perspektivu.
Koliki je procenat
Platforme ne objavljuju svoje uslove, a oni se razlikuju od restorana do restorana, pa se o tačnim iznosima može govoriti samo posredno.
Prema tekstu portala Mašina iz 2023. godine, procenat koji Glovo uzima od prodaje preko aplikacije iznosi oko trideset odsto, pri čemu veliki restorani sa mnogo porudžbina plaćaju manje, oko dvadeset šest odsto, dok manji restorani često plaćaju i preko trideset odsto. U istom tekstu se navodi primer: od pice koja košta hiljadu i dvesta dinara platformi ostaje tri stotine šezdeset dinara.
Ovo su navodi iz medija, ne zvanični podaci. Tačan procenat za svoj restoran znate samo iz svog ugovora, i to je prvi broj koji treba pogledati.
Računica
Uzmimo restoran koji preko platforme ima dvadeset porudžbina dnevno, sa prosekom od hiljadu i petsto dinara.
To je trideset hiljada dinara dnevno kroz platformu.
Pri proviziji od trideset odsto, devet hiljada dinara dnevno odlazi platformi.
Mesečno je to oko dvesta sedamdeset hiljada dinara. Godišnje preko tri miliona.
Sa deset porudžbina dnevno je polovina toga. Sa četrdeset, duplo.
Poenta nije da je taj novac ukraden. Platforma je nešto uradila za njega. Poenta je da većina restorana taj godišnji zbir nikada nije videla napisan.
Šta se dobija za taj novac
Pošteno je nabrojati, jer nije ništa.
Nove goste. Ljude koji za vas nisu čuli, a našli su vas u aplikaciji. Ovo je najveća vrednost i teško se zamenjuje.
Dostavu bez sopstvenih kurira. Bez zapošljavanja, bez motora, bez organizovanja.
Naplatu. Novac stiže, nema gotovine i kusura.
Vidljivost. Restoran je u aplikaciji koju ljudi otvaraju kada su gladni. Sopstvena vidljivost se gradi drugačije, preko Google pretrage.
Za restoran koji tek počinje sa dostavom, ovo je ozbiljna vrednost. Alternativa je da sve to organizuje sam, što košta vreme i novac.
Šta se ne vidi u proviziji
Ono što se ređe računa.
Gost nije vaš. Njegov broj telefona ima platforma. Njegovu adresu ima platforma. Njegovu istoriju porudžbina ima platforma. Vi imate porudžbinu, ne gosta.
To znači da ne možete da mu se obratite, ne znate koliko puta je poručio, ne primećujete kada je prestao.
Ne kontrolišete odnos. Ako dostava kasni, gost je nezadovoljan restoranom, iako kurir nije vaš.
Zavisnost. Restoran kome polovina prihoda dolazi sa jedne platforme zavisi od odluka koje ne donosi. Promena uslova ili pozicije u aplikaciji direktno menja prihod.
Cene rastu. Da bi se pokrila provizija, cene na platformi su više. To vide i gosti koji bi inače došli kod vas direktno.
Šta se može uraditi
Odgovor za većinu restorana nije izlazak sa platformi. Nove goste je teško dobiti drugačije.
Realniji cilj je promeniti odnos.
Razdvojite dve grupe gostiju
Neko ko je prvi put naručio i neko ko naručuje deseti put nisu isto.
Za prvog provizija ima smisla. To je cena upoznavanja i verovatno ga inače ne biste dobili.
Za desetog nema. Taj gost zna vaš restoran, hoće baš vašu hranu, i platformu koristi samo zato što je navikao. Provizija na njegovu porudžbinu ne kupuje ništa.
Cilj je da druga grupa pređe na direktno poručivanje.
Iskoristite ono što ide uz porudžbinu
Kesa koja stiže gostu je jedini kanal koji platforma ne kontroliše.
Kartica sa razlogom da sledeći put poruči direktno radi bolje nego što se očekuje, jer stiže tačno u trenutku kada je gost zadovoljan hranom.
Razlog mora biti konkretan. "Poručite direktno" nije razlog. Popust koji važi samo kod vas, besplatna dostava, ili nešto što platforma ne nudi jeste.
Neka direktno poručivanje bude bar jednako lako
Ovo je uslov bez kojeg ništa ne radi.
Ako je poručivanje kod vas komplikovanije nego u aplikaciji na koju je gost navikao, neće preći. Platforme su uložile mnogo u to da poručivanje traje trideset sekundi.
To znači zapamćenu adresu, ponavljanje prethodne porudžbine, vidljiv status, i način plaćanja koji gost očekuje.
Merite koliko ih pređe
Bez merenja se ne zna da li nešto radi.
Broj koji treba pratiti je koliko porudžbina mesečno dolazi direktno, i da li taj broj raste. Ako posle tri meseca stoji, ono što radite ne radi, i bolje je promeniti pristup nego nastaviti po inerciji.
Šta ne raditi
Ne izlazite naglo. Restoran koji ukine platforme pre nego što ima sopstveni kanal gubi porudžbine odmah, a dobija ih polako.
Ne pravite hranu lošijom za platformu. Čuje se kao ideja, a šteti samo vama, jer gost ne krivi platformu nego kuhinju.
Ne obećavajte ono što ne možete. Ako obećate dostavu za trideset minuta a stiže za sat, gost se vraća na platformu i više ne pokušava.
Prvi korak
Pre bilo kakve odluke, izračunajte svoj godišnji iznos.
Uzmite prosečan broj porudžbina preko platformi mesečno, pomnožite prosečnim iznosom, pa svojim procentom, pa sa dvanaest.
Taj broj je jedini razlog da se bilo šta menja. Ako je mali, platforme su jeftin način da dobijate goste i nema šta da se dira. Ako je veliki, znate koliko vredi da polovina tih porudžbina pređe kod vas.